Kaisersemmel
Am Anfang steht wieder einmal mein klassisches Semmerlrezept. Damit die Semmerl dann aber auch so kaiserlich werden, muss man ein paar wichtige Dinge beachten.
Zutaten
- 580 g lauwarmes Wasser
- 1 kg Weizenmehl
- 20 g Salz
- 20 g Backmalz
- 20 g frische Germ
- Roggenmehl für das Eindrücken des Musters
Zubereitung
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Für den Germteig (>Germteig 1×1) zuerst das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, Backmalz und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
20 g Salz 20 g Backmalz -
Jetzt den Teig in 65 g-Stücke aufteilen und die Stücke zu Semmerl weiterverarbeiten. Dafür jedes Teigstück zu einer runden Kugel mit glatter Oberfläche schleifen. Diese Kugeln am besten 15-20 Minuten rasten lassen (sonst hält das anschließend eingedrückte Muster nicht).
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Jetzt den Semmeldrücker in Roggenmehl tauchen (auch ein „Apfelspalter“ gibt der Semmel ein schönes, außergewöhnliches Muster) und fest auf jedes Kugerl drücken.
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Nun die Semmerl nochmals ca. 10 Minuten rasten lassen. Zum Schluss gut mit Wasser besprühen und mit viel Dampf bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen.